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傳統(tǒng)青稞釀酒技法“春暖花開”

時(shí)間:2016-05-27  來源:網(wǎng)絡(luò)

  乍暖還寒,昨夜的一場(chǎng)春雪,將青海省湟中縣攔隆口鎮(zhèn)包裹成銀色世界。清晨,鎮(zhèn)上的慕家酒莊里,濃烈的酒曲味發(fā)出刺鼻的“誘惑”,伴隨著一串急促的鑼鼓點(diǎn),一場(chǎng)傳統(tǒng)的祭酒神儀式拉開序幕。

  祭酒神,先由四位法師焚香念經(jīng)祭山神,完畢后準(zhǔn)備蒸新酒、龍飲水、出新酒,迎請(qǐng)酒神后,按照火炬手、騎兵、龍、酒圣轎、新酒壇、道士的隊(duì)列,自老酒坊出發(fā),沿著村子巷道“酒神賜?!?。

  據(jù)青海當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者朱世奎介紹,在青海高原,采用大鍋蒸煮、自然發(fā)酵、爐火蒸餾等酩餾技藝釀造的青稞酒,過去稱之為酩餾酒,據(jù)說有四百多年歷史,度數(shù)一般為二三十度。

  朱世奎介紹,酩餾酒的原料,“是產(chǎn)自海拔兩三千米、日照時(shí)間長(zhǎng)的青稞,其中以黑青稞為上品,現(xiàn)在酩餾釀酒過程,完全遵從傳統(tǒng)的釀造方法,是名符其實(shí)的綠色食品?!?/p>

  慕家酒莊第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人慕蘭,忙著操持祭酒神儀式。她說,慕家祖上是為躲避戰(zhàn)禍遷徙至此的東北慕容鮮卑的后裔,輾轉(zhuǎn)甘肅到達(dá)今青海境內(nèi),最終改姓為慕氏。慕容酒莊所在的金倉嶺,幾乎家家釀酒,但唯有慕家的酩餾酒醇香甘冽,因?yàn)槟郊矣幸豢趽?jù)傳說與王母娘娘相關(guān)的“神泉”,加之釀酒時(shí)投入數(shù)十種中草藥,才使慕家酩餾酒歷經(jīng)百年,仍然酒香四溢。

  慕蘭現(xiàn)在是慕家酒莊的女,她說,在現(xiàn)在社會(huì),舉辦傳統(tǒng)的祭酒神儀式,“意在挖掘、展示酩餾青稞酒釀造技藝這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),壯大傳統(tǒng)青稞酒產(chǎn)業(yè),使之福蔭鄉(xiāng)里?!?/p>

  在青海,傳統(tǒng)酩餾青稞酒釀造技藝,一度出現(xiàn)“釀酒器具已難尋覓,‘酒大工’步入暮年”的頹廢景象。但近些年,青海各個(gè)酒廠紛紛開始挖掘以“酩餾”為招牌的青稞酒,傳統(tǒng)酩餾青稞酒釀造技藝大有“春暖花開”之勢(shì)。

  “深入挖掘古老的青稞酒釀造技藝和文化,這對(duì)于青稞酒的發(fā)展再好不過?!鼻嗪J【祁愋袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳文博說,現(xiàn)在青海興起原始釀酒作坊,是因?yàn)槿藗冋J(rèn)識(shí)到,“酒沒有文化支撐,就不是酒?!?/p>

  “傳統(tǒng)文化固然需要挖掘和繼承,同時(shí),更需要更新,要迎合時(shí)代潮流?!敝焓揽f,比如傳統(tǒng)文化的科學(xué)化管理和現(xiàn)代運(yùn)營技巧就很重要,這樣,傳統(tǒng)文化才能萌發(fā)生機(jī),而不至于無人問津。

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