揭秘白酒味道是由哪些組成的？

　　白酒的味道由以下幾種不同的味道組成的，這些不同的味道，都有各自的對(duì)應(yīng)物質(zhì)。

　　甜味

　　白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇類的甜味道隨著基數(shù)的目的增加而加強(qiáng)，比如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更強(qiáng)。另外，多遠(yuǎn)醇都是黏稠體，都可以給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。

　　酸味

　　酸味是白酒的重要口味物質(zhì)。白酒中酸類以乙酸含量最多，其中酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種有機(jī)酸還起調(diào)味解暴的作用，其中酸乳還能給酒以濃厚感。

　　辣味

　　辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，個(gè)感覺(jué)就是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。及微量的的乙醇即可形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、高級(jí)醇也會(huì)產(chǎn)生辣味，醛類物質(zhì)是發(fā)酵中的產(chǎn)物，發(fā)酵完全可降低醛含量。此外，緩汽拯救、貯存老熟均能減少酒的辣味。

　　苦味

　　白酒的苦味主要是由過(guò)量的高級(jí)醇、琥珀酸，比較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇極苦，異丁醇、酪醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖帶入酒中，也會(huì)使品酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。

　　澀味

　　白酒的澀味主要是有高級(jí)醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起的。另外，起蔬松作用的配料谷糠，如果使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味也不應(yīng)顯露。

　　除了這幾種味道之外，白酒還有霉味、臭味、橡皮味等其他構(gòu)成滋味，這里就不一一舉列啦。