干邑產(chǎn)區(qū)概況

　　干邑是法國(guó)的一個(gè)產(chǎn)區(qū)，位于巴黎西南方向約465公里處，距離波爾多北側(cè)有120公里。該地區(qū)共有約15,000個(gè)葡萄園，都是專(zhuān)門(mén)用來(lái)栽培白葡萄的。這些葡萄成熟的過(guò)程較慢，所產(chǎn)的普通葡萄酒酸度較高，酒精含量較低。這種葡萄酒也就是好的白蘭地——干邑白蘭地的原材料。

　　干邑白蘭地的釀制過(guò)程

　　干邑的制作過(guò)程是從釀制此產(chǎn)區(qū)的普通白葡萄酒開(kāi)始的。當(dāng)白葡萄中的糖分開(kāi)始發(fā)酵后，就能夠產(chǎn)生酒精，此過(guò)程結(jié)束后，得到的就是用來(lái)蒸餾的原料葡萄酒。接下來(lái)，普通葡萄酒就會(huì)進(jìn)入蒸餾過(guò)程。首先，釀酒師會(huì)將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來(lái)的酒精蒸汽會(huì)上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過(guò)程中會(huì)冷凝成液體。這些液體(即Brouillis)會(huì)再流回原處，進(jìn)行二次蒸餾。當(dāng)此次蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會(huì)進(jìn)入橡木桶中熟成10年左右的時(shí)間。在此過(guò)程中，蒸餾酒的顏色也會(huì)隨著熟成時(shí)間的不斷增加而從無(wú)色透明變得越來(lái)越黃。10年左右后，釀酒師會(huì)將這種“生命之水”裝瓶，后再將它們推向市場(chǎng)。

　　干邑白蘭地等級(jí)說(shuō)明：

　　V.S.very special 或 superior年輕的干邑，原酒在橡木桶中陳年至少2年。

　　V.S.O.P.very special 或 superior old pale等級(jí)高于V.S，原酒在橡木桶中陳年至少4年。

　　Napoleon原酒在橡木桶中陳年至少六年，并非一項(xiàng)正式的干邑等級(jí)。其等級(jí)公認(rèn)在XO和V.S.O.P. 之間。

　　Vieux跟Napoleon不相上下。

　　XOextra old屬于陳年比較久的干邑。原酒在橡木桶中陳年至少六年(從2016年起至少陳年十年)，不過(guò)大部分廠家的XO原酒都會(huì)陳年20年左右!

　　Extra同樣需要至少六年的原酒陳年時(shí)間。但是由于其等級(jí)高于XO，通常一家酒莊釀造Extra時(shí)會(huì)控制其原酒陳年時(shí)間比XO高一點(diǎn)兒。

　　Hors d'age 和 Vieille Réserve基本屬于玩兒票之作，不會(huì)大量生產(chǎn)。原酒陳年時(shí)間遠(yuǎn)高于X.O大部分有30年以上的陳年時(shí)間。比較夸張的原酒陳年時(shí)間高達(dá)60年。