紅葡萄酒是由紅葡萄釀成的，但白葡萄酒卻不一定是采用白葡萄釀制，紅葡萄也是能釀造白葡萄酒的呦。

　　與紅葡萄酒釀造過(guò)程的區(qū)別就是，葡萄經(jīng)過(guò)去梗和破碎后，一般無(wú)需經(jīng)過(guò)浸漬，而是直接進(jìn)行壓榨，使葡萄汁與果皮、果肉及果籽等固體物質(zhì)分離開來(lái)，然后再取果汁單獨(dú)發(fā)酵。不過(guò)使用長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及麝香(Muscat)等芳香型葡萄品種釀酒時(shí)，部分釀酒師會(huì)讓葡萄汁與葡萄皮短暫接觸若干小時(shí)，從而獲得風(fēng)味更加濃郁的果汁。

　　總體來(lái)說(shuō)紅葡萄酒釀造發(fā)酵在前壓榨在后，需要葡萄汁與葡萄酒充分接觸;而白葡萄酒釀造則是壓榨在前發(fā)酵在后，葡萄汁和葡萄酒皮盡量少接觸，與此同時(shí)提前壓榨導(dǎo)致葡萄汁中殘留有來(lái)自果皮和果肉的植物組織碎片，所以一般在發(fā)酵前需要經(jīng)行澄清處理。