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貴州雙壇酒業(yè):為何大家都追捧正宗大曲醬香型白酒?

分類:軟文廣告時間:2018-02-27

  現(xiàn)在市場上有很多人做醬香酒,但質(zhì)量參差不齊。正宗的大曲醬香酒是坤沙,要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙,生產(chǎn)流程簡單,生產(chǎn)周期短,價格便宜,那些都不是正宗的大曲醬香白酒。

  好酒在釀造工藝上的三個基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法。不過顯然現(xiàn)在的酒遠(yuǎn)非如此簡單了,所以接下來我要說的才是重點(diǎn)之重。

  就國家標(biāo)準(zhǔn)而言,醬香型白酒不能用水和酒精,只能用純糧釀造。我們到街上去買酒,什么價位的酒都能買到,但是請注意一點(diǎn),它們的國標(biāo)都是一樣的——GB/T10871。也就是說,無論什么價位的酒,都是按同一個標(biāo)準(zhǔn)釀造的,即純糧固態(tài)發(fā)酵法。

  很多人喝了一輩子酒還是個酒盲,尤其很多退休的老同志,習(xí)慣于每天喝一點(diǎn),他們不買很貴的酒,就在超市里買幾塊錢的廉價酒,甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。喝哪一種酒喝習(xí)慣了,別人問起他們:“為什么喜歡喝這種酒?”他們大都會說:“這個好,喝了一輩子了,是純糧釀造的酒啊。”我只能非常遺憾地說:“那怎么可能!”糧食多少錢一斤?再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝,再說成本要多少?怎么可能那么便宜?所以不添加任何化學(xué)原料和食用酒精的酒只有一種,那就是醬香型白酒,技術(shù)上的全稱叫——純糧固態(tài)大曲醬香型白酒。

  什么酒是次的?玉米做的酒是次的(云南等地也稱為包谷酒),因?yàn)橛衩鬃龅木铺貏e烈。很多酒廠用液態(tài)法或者固液法做酒的時候,連玉米酒都不用。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油,東北糧庫里面有大量的陳化糧,其中的玉米都被做成了乙醇汽油?,F(xiàn)在大多數(shù)酒廠用的酒精有兩種,一種叫薯干酒精,一種叫糖蜜酒精,這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。用98度的酒精50度的酒,要加一倍的水,那么500毫升的酒成本才一塊多錢,一噸酒加入的香精成本大概在200塊錢左右,這樣算下來,大多數(shù)液態(tài)法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。但就是這樣的酒,配上華麗的包裝就敢標(biāo)價上千元。

  醬香型白酒只能以傳統(tǒng)工藝釀造,五斤高粱釀一斤酒,原材料成本就要二十多元,再加上酒師、人工費(fèi)用,一斤酒的釀造成本就達(dá)到了40多元,釀出基酒后還要進(jìn)行窖藏幾年。與之相比,濃香型的白酒生產(chǎn)周期只有一個月。

  企業(yè)外行不要緊,液態(tài)法合法也無所謂,但要把知情權(quán)還給我們。白酒出廠的標(biāo)簽上卻沒有寫清楚釀造工藝是固態(tài)法、液態(tài)法還是固液法。這是對全國酒鬼大的傷害。我并不是說液態(tài)法不好,但是為什么不寫清楚是液態(tài)法?

  很多酒根本就不是釀造出來的,而是制造出來的。大家有興趣的話可以做個實(shí)驗(yàn),站在酒廠門口盯三天,計算一下它有多少輛拉糧食的車會進(jìn)廠,有多少拉酒糟的車出廠。酒廠必然是有酒糟的,釀酒的煙囪也一定是會冒煙的。但是現(xiàn)在很多酒廠沒有糧食進(jìn)廠,也沒有酒糟出廠,煙囪里也不冒煙。到工廠里參觀一下你會發(fā)現(xiàn),車間非常漂亮、干凈和整潔。酒廠不可能是干凈的,酒廠里的酒師不管一個月掙多少錢,他的穿著都會和乞丐差不多,這與衛(wèi)生和文明無關(guān),老祖宗幾千年來都是這么教的。很多酒廠拍攝的廣告片里,酒師穿著中式唐裝的馬甲和絲綢的燈籠褲,拿著嶄新的鐵鏟在鏟酒糟,這只是一種毫無根據(jù)的臆想,酒廠是沒有這樣的工作的。首先,鐵鏟不能鏟酒,鏟酒糟的工具叫宣板,是木頭的,鐵鏟對于酒質(zhì)會有影響。其次,酒廠里身份低的人是鏟酒糟的,酒師不可能去鏟酒槽。

  所見未必所想,知道才清楚。

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